1) Ist eine Video Capture Card nur für externe Sachen gut, also z. B. Zeug von der Playstation aufnehmen oder kann die auch dazu beitragen, dass der Rechner entlastet wird?
Du kannst natürlich auch einen Bildschirm über die Capture Card aufnehmen und so ein Spiel im Vollbild abgreifen.
Das kann insofern sinnvoll sein, dass es Leistung kostet, wenn sich die typischen Aufnahmeprogramme (OBS, DxTory, MSI Afterburner usw) in ein Spiel vom PC einklinken und die Bilder abgreifen. Wenn das also bei der Aufnahme von den Resourcen knapp wird, kann das schon helfen. Allerdings brauchst du dann eine Capture-Card, wo nicht nur ein HDMI-Kabel rein, sondern auch wieder raus zum Monitor geht. 
2) wenn man trotzdem OBS usw benutzt, wie speist man da das Signal ein für livestreams oder Aufnahmen?
Nach der Installation der Treiber wird die Capture Card in der Regel von Windows als "Webcam" erkannt, du fügst also einfach eine "Videoaufnahmequelle" in OBS ein und wählst als Quelle dann die Capture-Card.
3) hab bei einigen einfach nur ein HDMI in und HDMI out gesehen. Kann man über alle möglichen Adapter "einfach" auch Sachen vom N64 oder noch älter capturen?
Capture Cards kamen erst zu Zeiten der PS3 und XBox 360 langsam in den Consumer-Markt. Da wurden schon nur noch HDMI-Kabel verwendet, sodass andere Anschlüsse nicht wirklich verbreitet waren.
Ausnahme: Die PS3 sendet über HDMI nur verschlüsselte Daten, die von einer Capture Card aus rechtlichen Gründen nicht entschlüsselt werden dürfen / können (HDCP). Deshalb gab es vor allem früher Capture Cards, die auch zusätzlich noch Komponentenkabel als Input erlauben. Komponentenkabel = so wie bei den alten Konsolen die drei Stecker (Composite = gelb / rot / weiß), aber statt dem gelben sind es drei weitere: grün, blau und noch mal rot. Komponente ist NICHT zum gelben Stecker kompatibel, hat aber höhere Qualität.
Wo wir bei Qualität sind: Dort wird es bei dir scheitern.
Selbst wenn du die alten Konsolen abgegriffen kriegst, wird es absolut hässlich aussehen. Diese Konsolen wurden nicht für die 2020er mit ihren hochauflösenden Monitoren geschaffen, und das merkt man leider deutlich. Beispielweise flimmert Composite (gelb / rot / weiße Stecker) sehr stark. Das liegt unter anderem daran, dass das Signal analog und nicht digital ist.
Ich spreche bei dem Thema leider aus Erfahrung - ich hab mir sogar mal extra eine Capture-Card für Composite gekauft und in den PC gebaut, aber das Signal war leider ziemlich Müll.
Für die Wii gibt es ein Komponenten-Kabel + ne Einstellung, die du im Einstellungsmenü treffen kannst, damit die Qualität ganz passabel aussieht. Beim Gamecube musst du aufpassen: Du brauchst ein Model, dass auf der Rückseite zwei Buchsen hat. Die zweite ist ein digitalter Ausgang für deutlich bessere Videoqualität. Dann gibt es auf eBay und co von kleineren Firmen hergestellte Adapter, die du in die zweite Buchse stecken kannst und dann kannst du ein HDMI-Kabel anschließen. Das ist mMn die hochwertigste Lösung.
Der, den ich verwende, ist der EON gchd MK-II HD, der ist allerdings auf eBay mittlerweile SEEEEHR teuer geworden.
Wie es beim N64 ist, kann ich nicht sagen, hab keinen.
Wenn du so nen Adapter hast, kommst du aber dann zum nächsten Problem:
Die alten Konsolen (zeitlich vor der Wii) haben gar keine einheitliche Grafikausgabe, stattdessen hängt es vom Spiel ab, was es unterstützt und was nicht. Wenn du Pech hast, kann also dein Spiel gar nicht in schön gespielt werden...
Alles in allem ist das leider alles extrem viel Aufwand. Die Empfehlung wäre es da leider, wirklich entweder über neuere Nintendo-Konsolen zu gehen (z. B. ne Nintendo Switch und dann via N64 Online die alten N64-Titel spielen, falls sie darüber erhältlich sind), oder halt Emulatoren nutzen. Es ist doof, aber man merkt die 20+ Jahre Entwicklung in der Technik einfach.
4) Ich streame und nehme in 1440p 60FPS auf, würde die capture card aber eher für ältere Konsolen benutzen wollen - ist da eine hohe Auflösung der Capture Card nötig? Für livestreams wahrscheinlich schon - für Aufnahmen nicht so relevant oder?
Die Capture Card gibt das an den PC weiter, was die Konsole ihr gibt.
Beim Gamecube ist das z. B. 720x572 oder so.
Das hochskalieren auf 1440 muss der PC machen.
5) Was würdet ihr mir empfehlen? Eine bestimmte Marke (kenne vom Namen her nur Elgato), ein bestimmtes Modell vielleicht, etc.?
Ich hab ne AVerMedia Live Gamer Extreme und bin damit echt zufrieden. Ich habe das alte Modell, die Version 1. Die hat noch einen Anschluss fürs Komponentenkabel.
Und vielleicht auch interessant: Was sind eure Erfahrungen mit solchen Karten? Habt ihr euch mal eine geholt, benutzt ihr die regelmäßig,...?
Ich habe sie schon für alles mögliche genutzt, hauptsächlich früher fürs LPs vom Gamecube, mittlerweile aber nur noch für Live-Streams und LPs von der Nintendo Switch.
