Wenn du deine Aufnahmen noch weiter bearbeiten willst, empfehle ich dir eine verlustfreie Aufnahme: OBS Studio - Verlustfreie Aufnahme & Sammelthread
Ansonsten nimm einfach so viel Bitrate, dass dein persönlicher Anspruch befriedigt wird.
Je mehr Bitrate, desto besser ist das Bild, und mit einem Upload von 12 Mbit/s brauchst du dich ja nicht vor großen Dateien zu fürchten.
Beim Streamen ist die Frage, welche Plattform du nimmst. Bei Twitch kannst du eh nur 3.5 Mbit/s übertragen, und wenn du kein Partner bist, ist auch nicht garantiert, dass diese beim Zuschauer problemlos ankommen. Da musst du einfach mal rumprobieren, wo bei dir der "Sweetspot" ist, dass deine Zuschauer noch dranbleiben können ohne ständig Puffern zu sehen.