Ist schon okay, so etwas kann man ja nicht von jetzt auf gleich. 
Für wirklich wichtige Dinge, also die Objekte, die Du in Dein Thumbnail übernehmen willst, solltest Du der Einfachheit halber eine Browser AI nutzen, die den Hintergrund direkt löscht, so dass nur noch das Objekt Deiner Begierde übrig bleibt. Die Seite https://www.remove.bg/de ist bspw. ganz okay, auch wenn man für höhere Auflösungen leider Geld bezahlen muss. Ansonsten würde ich den Fokus gar nicht einmal so extrem auf die Grafikprogramme lenken. Die sind im Prinzip alle gleich. Wichtig ist, dass Du erst einmal lernst, was wirklich die Aufmerksamkeit auf das Video zieht.
Hierbei wäre unter anderem die Frage wichtig zu klären: Was würde Dich dazu verleiten, ein Video anzuklicken? Welches Thumbnail würde das bei Dir schaffen? Es ist auch nicht verkehrt, sich bei erfolgreichen Videos ein bisschen was abzugucken. Was ist auf den Thumbnails zu sehen? Was stellen sie dar? In welchem Verhältnis stehen sie zum Inhalt des Videos? Wecken sie Deine Neugier? Und so weiter. Wenn Du Dich hier weiterbildest und dadurch lernst, was gut ankommt, kannst Du das für Dich nutzen. 
Ansonsten kann ich, was Grafik angeht, entweder Inkscape empfehlen, Krita, oder halt Gimp. Mit Inkscape kannst Du Deine eigenen Vektorgrafiken erstellen, was den Vorteil hat, dass diese Grafiken in absolut jeder Größe skalierbar sind. Krita ist super geeignet, wenn Du selbst ein bisschen zeichnen oder malen willst. Und es kann mit exotischen Bildformaten arbeiten, falls Du Bilder aus Google nehmen willst. ;D Gimp dagegen ..... ist .... Gimp. .... xD