Wenn es um mich geht, ich persönlich bevorzuge Ausweichen dem Blocken. In Dark Souls 3 gerade spiele ich fast nur zweihändig. Das mache ich allerdings auch, weil ich ein Ornstein Cosplay machen will und der wird böse auf mich, wenn ich mit Schild spiele.
Ich hab in Teil 1 einen puren Dexterity-Build ausprobiert. Zwar war mein Charakter wirklich schnell erledigt, konnte aber sehr flink und agil ausweichen, hab sehr leichte Rüstung getragen. Mit einem Katana hab ich auch ordentlich Schaden an den Gegnern gemacht.
Im zweiten Teil war ich um einiges schwerer mit dicker Rüstung und einem Großschwert. Ich war langsamer, dafür ist aber auch alles vor meinem Großschwert in die Knie gegangen. War allerdings übel bei Gegnern, die nicht viel Angriffsfläche lassen wie z.B. Fume Knight. Autsch. Das Großschwert schwingt nämlich eher langsam.
Jetzt in Teil 3 gehe ich auf Quality, eben damit ich mein Cosplay machen kann. Momentan benutze ich die Partisane und versuche Dex und Strength ausgeglichen zu skillen und ich darf auch nicht vergessen, Faith auf wenigstens 20 zu bekommen, weil der Dragon Slayer Spear damit skaliert (aber nur auf D).
Um es kurz zu machen: Scaling ist sehr wichtig. Such eine Waffe, die zu dir passt und level dann das, womit sie scaled.