Jetzt habe ich mittlerweile verstanden, dass man, sofern man eine gute Auflösung anstrebt, mindestens zwei Festplatten braucht.
Ist das richtig?
Jein. Wie schnell und groß die Festplatten sein müssen, hängt immer von mehreren Faktoren ab. Normales 1920x1080 30 FPS Material lässt sich mit den meisten verlustfreien Codecs locker auf einer Standard-Festplatte abspeichern, bei 2560x1440 60 FPS wird es schon schwieriger. Es hängt halt echt davon ab, mit welchem Programm, welchem Codec und welchen Einstellungen du aufnimmst.
Falls ja, wie schnell müssen diese Festplatten sein? Habt ihr vielleicht Empfehlungen?
Auch das kommt ein bisschen auf deine Ansprüche an - aber schneller ist fast immer besser. 
Die Seagate Barracuda 7200.14 Reihe schafft gute 190-195 MB/s, das reicht schon für die meisten Anwender locker aus.
Kann ich überhaupt noch eine Festplatte einbauen?
Das können wir nicht ersehen, weil das auf die genutzten Anschlüsse auf dem Mainboard und den verfügbaren Platz im Gehäuse ankommt. Aber in den meisten Fällen passt eine zweite Platte rein. Und wenn nicht, könntest du deine vorhandene auch durch eine größere und schnellere ersetzen.
Perfekt ist ziemlich relativ.
Jeder sucht sich am Anfang die Behringer-Teile raus und fragt sich dann zwei Wochen später, ob das Mikrofon im Regen stand oder ob das Mischpult wirklich so laut rauscht...